枝豆と大豆どちらが栄養ありますか？

枝豆と大豆どちらが栄養ありますか？

どちらも大豆だけど・・

緑の若いうちの豆の枝豆と、普通の白い大豆

栄養価はどちらも同じですか？

枝豆！！

枝豆には大豆よりもビタミンA・ビタミンC、ビタミンB1などのミネラルとカロチンが多く含まれ、加熱による損失も少ないです。

100g中の栄養成分を比較してみると…



大豆

たんぱく質：35.3g

炭水化物：28.8g

脂質：19.0g

食物繊維：17.1g

ビタミンA：12mg

ビタミンB1：0.83mg

ビタミンB2：0.3mg

ビタミンC：0mg

エネルギー：433kcal



枝豆

たんぱく質：11.5g

炭水化物：8.8g

脂質：6.6g

食物繊維：10.1g

ビタミンA：110mg

ビタミンB1：0.32mg

ビタミンB2：0.16mg

ビタミンC：30mg

エネルギー：135kcal

総合的には大豆でしょう。



タンパク質、脂質、炭水化物、ミネラル類は大豆の圧勝。ビタミンも一部を除き大豆のほうが多い。

ただし、これはあくまで乾燥した完熟大豆の話。そのまま炒って食べれば大豆の勝ち。



ゆでた完熟大豆とゆでた枝豆の比較では大差ないですが、ゆで大豆がやや優勢。

ビタミンA、K、葉酸などに限れば、野菜である枝豆の圧勝です。



成分(100ｇ当たり) ……… 乾大豆／ゆで大豆／ゆで枝豆



エネルギー(kcal) ………… 417 ／ 180 ／ 134

水分(g) ……………………… 12.5 ／ 63.5 ／ 72.1



■主要栄養素

たんぱく質(g) ……………… 35.3 ／ 16.0 ／ 11.5

脂質(g) ……………………… 19.0 ／ 9.0 ／ 6.1

炭水化物(g) ………………… 28.2 ／ 9.7 ／ 8.9

灰分(g) ……………………… 5.0 ／ 1.8 ／ 1.4



■ミネラル

ナトリウム(mg) …………… 1 ／ 1 ／ 2

カリウム(mg) ……………… 1900 ／ 570 ／ 490

カルシウム(mg) …………… 240 ／ 70 ／ 76

マグネシウム(mg) ………… 220 ／ 110 ／ 72

リン(mg) …………………… 580 ／ 190 ／ 170

鉄(mg) ……………………… 9.4 ／ 2 ／ 2.5

亜鉛(mg) …………………… 3.2 ／ 2 ／ 1.3

銅(mg) ……………………… 0.98 ／ 0.24 ／ 0.36

マンガン(mg) ……………… 1.9 ／ - ／ 0.74



■ビタミン

レチノール(μg) …………… 0 ／ 0 ／ 0

α－カロテン(μg) ………… 0 ／ 0 ／ 48

β－カロテン(μg) ………… 6 ／ 3 ／ 260

クリプトキサンチン(μg) … 0 ／ 0 ／ 8

β－カロテン当量(μg) …… 6 ／ 3 ／ 290

レチノール当量(μg) ……… 1 ／ Tr ／ 24

ビタミンＤ(μg) …………… 0 ／ 0 ／ 0

α－トコフェロール(mg) … 1.8 ／ 0.8 ／ 0.6

β－トコフェロール(mg) … 0.7 ／ 0.3 ／ 0.1

γ－トコフェロール(mg) … 14.4 ／ 6 ／ 5.8

δ－トコフェロール(mg) … 8.2 ／ 3.4 ／ 2.1

ビタミンＫ(μg) …………… 18 ／ 7 ／ 33

ビタミンＢ１(mg) ………… 0.83 ／ 0.22 ／ 0.24

ビタミンＢ２(mg) ………… 0.3 ／ 0.09 ／ 0.13

ナイアシン(mg) …………… 2.2 ／ 0.5 ／ 1

ビタミンＢ６(mg) ………… 0.53 ／ 0.11 ／ 0.08

ビタミンＢ１２(μg) ……… 0 ／ 0 ／ 0

葉酸(μg) …………………… 230 ／ 39 ／ 260

パントテン酸(mg) ………… 1.52 ／ 0.29 ／ 0.45

ビタミンＣ(mg) …………… Tr ／ Tr ／ 15



■脂肪酸

飽和脂肪酸(g) ……………… 2.59 ／ 1.22 ／ 0.86

一価不飽和脂肪酸(g) ……… 3.66 ／ 1.73 ／ 1.91

多価不飽和脂肪酸(g) ……… 10.41 ／ 4.93 ／ 2.82

脂肪酸総量(g) ……………… 16.66 7.89 5.58



■その他（栄養素ではない）

水溶性食物繊維(g) ………… 1.8 ／ 0.9 ／ 0.5

不溶性食物繊維(g) ………… 15.3 ／ 6.1 ／ 4.1

食物繊維総量(g) …………… 17.1 ／ 7 ／ 4.6