煮物やおでん、ナベやシチュー、カレーなど、コトコト煮る料理にはビタミンなどの...

煮物やおでん、ナベやシチュー、カレーなど、コトコト煮る料理にはビタミンなどの栄養は残っているのでしょうか。

脂溶性ビタミンは熱に比較的強いとされています。

ビタミンA

ビタミンD

ビタミンE

ビタミンK

あたりは残っているかも知れません。

ビタミンB2も熱に強いと言われてますが長時間の煮込みは耐えられないかもしれません。



たんぱく質・炭水化物・脂質・ミネラルは変化は無いと思います。